亮了,他们都是炊事兵出身,部队里的厨房根本没那么讲究,厨艺也都是以老带新,从来没有接受过系统的厨师培训。
而姚远重点讲的这些,都是每个专业厨子保守的最大秘密。
没听过那句话嘛:厨子的汤,战士的枪。
厨子做饭好吃不好吃,味道都在一锅汤上边,今天姚师傅又讲到了油,以前对此朦胧有些感觉,出菜时用到的一勺明油,会让整个菜品大不同。
以前都想的是明油就用香油或者鸡油,今天听姚远一说到炼油,就有点恍然大悟的感觉。
既然是炼油,底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油,随心所欲地配制出来自己想要的味道,来给菜品提鲜增香增亮。
而香料,以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西,听这么一说,很多植物蔬菜也可以加入进来,让炼出来的味油增加风味特色啊。
这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。
但如果没有人讲这些,一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。
现在的胡小胖儿就越听越糊涂,有点着急:“姚师傅,你能不能行行好,帮我把这些配方写下来我好照着做啊?”
姚远大白眼一翻:“不能!”
胡小胖儿当时就想蹦:“姚远儿!我可叫你师傅了!你就这么当师傅吗?!”
姚远不急不慌:“你要真想当我徒弟入我的门,就得给我正式磕头敬茶,还得门前三年效力还不给工资,你以为想学点手艺容易吗?别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的,相当于武侠里世外高手的绝世武功呢!”
胡小胖儿就愣在原地,眼睛骨碌骨碌乱转,样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。
姚远怕他认真,赶紧把话题往回撤:“胖儿啊,不是我不肯直接教你,是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心,随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识,才能自由发挥做出来像样的东西,制作时并没有一定之规。”
胡小胖儿不服:“你别扯那些没用的,我不信做个包子还有这么多讲究,还得先学会做汤做什么味油。”
姚远就打了一下磕巴,也是哎,当时忽悠小胖儿学做包子,就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理,都可以建立标准以后大量生产,并不需要什么炫技的厨艺。
但嘴上可不能认账:“胖儿啊,我可以教会你调几个馅料,然后也能教你怎么发面,甚至还能教会你怎么去养那个老面肥,但你现在岁数还小,以后就只想卖包子挣钱?就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩?”
已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑:“姚师傅,您不是说学手艺不是得循序渐进嘛,先学会包包子不影响我再学别的手艺吧?”
一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了,这个该死的小胖子就不知道好歹,每天跑过来蹭吃蹭喝不说,跟自己说话亲哥还一点都不客气,当下回过头指着胡小胖儿开始发作:“胖子!你够了啊!没看我哥他们现在是公司开会,你不去做作业,天天在这搅合个啥?!”
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