代中后期，随着巴渝直辖川渝火锅就一下子爆火了起来，同时火起来的还有火锅的兄弟串串和麻辣烫。
说到巴渝火锅的崛起就不得不提起一个女人，何永智，小天鹅火锅的创始人。
91年这会儿，何永智还在朝天门码头开着她的家庭式火锅馆，破旧的小店几张桌子，平时也是一些棒棒苦力来这里找食儿。
巴渝火锅就是这些下里巴人发明出来的，在菜市上把人家不要的下水菜叶捡回来洗净，放到红汤里煮着吃。因为煮的东西不入味，又诞生了蘸水。这个时候火锅馆也都是集中在码头集市周边，专门为这些扛苦力的人营业，因为便宜方便很受这些人欢迎。
何永智是个胆大心细有闯劲儿的大美女，年轻的时候真的很漂亮，这也是她的馆子生意特别火爆的原因之一。她把炭火炉改成了煤气炉，让火锅变得干净起来，又琢磨着引入了自助餐模式，这也是现在川渝火锅的就餐模式。鸳鸯锅和子母锅也是她发明的。
90年代初中国的加盟市场已经热起来了。当时国内最火最权威的一本商业杂志叫商界，就是巴渝的地方杂志，杂志社在菜园坝洞子口一栋破旧的老楼上面。
94年，何永智从天京商人景云汉那儿获得了投资，在商界上做了全国加盟广告，把巴渝火锅还有她的模式推向了全国。她成功了。川渝火锅也成功了，从此成为了川渝的名片行业，成为了高大上的餐饮。
一个人打造了一个全新的行业，硬生生把一个路边摊摊做成了地域名片闻名世界，还成功开辟了国内行业特许经营这种模式，受益者良多。
至于后面的秦妈什么的就都是跟风了。
那会儿在商界上打广告，只要你把广告打出去就有人给你汇钱，真的太粗暴了。到了03年，各种骗子公司假加盟虚招商空壳公司越来越多，商界的信誉开始被人置疑，慢慢倒下了，也算是风光了一把。
去过巴渝的人一定都去过洪崖洞吧？洪崖洞夜景是国家级4A名胜。但事实上在91年这会儿洪崖洞还就只是一个地名，一片贫民居住区，是何永智倾家荡产打造出了如今的洪崖洞，这又是一张巴渝名片。这个女人不但漂亮，而且厉害。真的令人佩服值得学习。
不过话说回来，巴渝这些大姐姐真的得行，何永智，吴亚军，严琦，彭蕾，徐新。巴渝是中国唯一一个大女子主义的地方，什么男主外女主内在这里根本没有土壤，这里就是一个实打实的女权主义世界，说女人能顶半边天，在巴渝这里是能顶九成九，留个一是怕骄傲。
巴渝的各行各业大小生意大部分都是女人当家的，这里的男人叫耙耳朵。
……
坐的不耐烦了，小红说：“走吧，在这坐着干什么呀？”
小伟说：“来都来了，咱们这是来求人家的，人家肯定就牛逼，再等等。”
小红说：“卖不卖能怎么的？指着它吃饭哪？”
小伟受了冷落，小红已经自动启动了炸毛模式。
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