空气中偶尔会夹杂着些淡淡香甜味，丝丝缕缕萦绕在鼻尖，那是唐记炒货铺门口糖炒板栗的焦香。

　　经过不断摸索与实践，唐记的老板已经找到了激发栗子散发香甜气息的最佳方法。

　　-3℃至0℃的冷库，是储存栗子较好的空间。

　　冰冻20天，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，完全水解后得到葡萄糖，这是让栗子味道变甜的直接因素。

　　糖的风味逐渐显露出来，此刻才是制作糖炒栗子的最佳时机。

　　35斤的板栗混着黑砂，被老板麻利地装进炒制机器里，大火一刻钟后转至微火，每颗栗子都在均匀地受热。

　　等待的时间是漫长的，站在温热的工作间，机器运转的轰鸣声和板栗、砂石摩擦的“沙沙”声融为一体，让听着的人不禁思绪恍惚起来，只有弥漫在四周的焦香气才是最真实的。

　　30分钟，栗子炒到快熟时撒上糖稀，搅拌10分钟后淋上蜂蜜，借助高温的力量，粘稠的糖衣粘附在栗子的绒毛之上，外壳的色泽显得更加油光泛亮，香甜诱人。

　　糖是舌尖的美味，很多人都会被栗子在入口时的甘甜所折服。

　　而糖炒栗子中的“糖”，只是让栗子外表看起来晶莹透亮的一大功臣。

　　栗子的甜，是本身独有的甜。

　　可即便如此，老板却仍一丝不苟地做好这道工序。

　　糖稀的调配比例、撒放时间、搅拌方式，这是延续了30多年的习惯，已经深深融入到了骨子里。

　　刚出锅的栗子冒着热气，一颗颗顺着过滤网，活蹦乱跳地弹进笊篱中，堆成小山一样高。

　　氤氲着板栗的腾腾热气，路过的人没几个能招架得住这种诱惑。

　　从小吃街建好以后，这家店的糖炒板栗一直就在川市的秋冬之季经营，生意格外火爆。

　　历经30年，软糯香甜的栗子仿佛也被赋予了一种魔力，对于川市众多吃货来说，吃了唐记的糖炒板栗，就好似得到了秋冬日里最温暖的馈赠。

　　炒过的栗子整体颜色为焦糖色，没有黑斑，大小均匀统一，有的甚至已经裂开了口，露出黄澄澄的栗仁。

　　用刀切开那鲜红的糖炒栗子，还没有吃到嘴里，就闻到一股淡淡的清香。

　　忽然，一股清香萦绕在鼻间，不似玫瑰的浓郁，也不似雏菊的淡香，却使人感到舒畅、惬意，抬头一看，原来这就是唐记的糖炒板栗。

　　糖炒栗子饱含清新、甜美，和它们的清甜相比，玉米的香味，俗了，巧克力的甜味，腻了。

　　糖炒栗子散发着淡淡的清香，咬一口，香香甜甜的滋味沁入心田。

　　还未到达卖糖炒栗子里，一股清香味，那是糖的香甜，也是栗子的浓香。

　　她们凑巧碰上栗子刚出锅，小店里暖黄的灯光，炙热的锅里，栗子在黑砂的摩擦下甜香四溢。

　　许诺走到文莉旁边，伸手付了钱，那一袋烫又香

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